导语：饺子，原名“娇耳”，距今已有1800多年的历史，那么饺子历经千年，除夕夜为啥要吃？这馅受欢迎，寓意：招财进宝百财来。
“爆竹声中一岁除，春风入暖入屠苏”，明天就是除夕了，除夕夜吃饺子也是我国传统习俗之一，那么饺子历经千年，除夕夜为啥要吃它？除夕夜吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为午夜子时，“交”与“饺”谐音，意思是辞旧迎新，喜庆团圆，吉祥如意的意思；另外饺子形如元宝，除夕夜吃饺子取其“招财进宝”之意；饺子有馅，我们可以把各种吉祥、喜气的东西包进去，吃到花生健康长寿，吃到糖的人日子更加甜蜜，吃到大枣的人将早生贵子，总之都是人们对美好的希望和祝福。
知道了除夕夜为啥要吃饺子，那么大年三十吃什么馅饺子好呢？大年三十无论做什么、吃什么都是为了讨个好彩头，吃饺子也不例外。除夕夜吃饺子当然要推荐这个馅，因为这个馅最受欢迎，它寓意：百财齐聚，好运来，这就是白菜馅。白菜谐音“百财”，所以过年吃白菜馅饺子寓意百财聚来，大吉大利，一起来看一下吧。
【白菜猪肉馅饺子】
过年的饺子不但馅料好、寓意好，而且形状也要好，今天分享的就是翡翠如意饺子。
1、洗净的大白菜先切细然后剁碎，并放入纱布中挤出多余的水分，目的是防止包饺子时出水；一把菠菜洗净后打汁备用。
2、分别用白菜汁和菠菜汁和面并醒面30分钟。
3、选择上好的五花肉先切细，然后动手剁馅，剁好的肉馅中加入1勺盐、1勺糖、适量的胡椒粉、生抽，然后顺着一个方向不停的搅拌，充分吸收料汁，然后腌制30分钟，目的是为了充分入味。
4、肉馅要想鲜嫩多汁必须要有打水这一步，这一步最好打入花椒水，如果没有，用清水也可以。所谓花椒水，就是干花椒用热水浸泡4个小时以上过滤出的水。分少量多次打入花椒水，每次打入花椒水后都要朝着一个方向搅拌，使之充分上劲，搅打至上劲为止，这样调出的馅料鲜嫩多汁，特别好吃。调好后加入食用油锁住其水分和鲜味，然后倒入白菜馅，搅拌均匀即可。
5、翡翠如意饺子主要是外皮白绿相间，犹如翡翠，所以饺子皮很重要。把醒发好的两面团分别揉成剂子，然后绿色面团擀成饼状，包裹住白色剂子，再揉长揉细，切成大小均匀的小剂子，擀成中间稍厚，四周薄点的饺子皮；取一个饺子皮，中间放白菜馅，两手一挤，一个漂亮的大白菜形状的饺子就包出来了，这真的是表里如一：馅是白菜馅，皮是白菜汁调的，就连形状都是白菜的样子。寓意一整年都百财齐聚，招财进宝。
【白菜鸡蛋素馅饺子】
洗净的大白菜先切细然后剁碎，并放入纱布中挤出多余的水分，目的是防止包饺子时出水；一把木耳用温水泡软后剁细；一根胡萝卜和一根大葱也剁细备用。起锅加油，放入打散的蛋液，用筷子不停地搅拌，使鸡蛋成均匀的鸡蛋碎后盛入盘中备用；利用锅里的余油，放入一把虾皮翻炒，炒香后盛出备用；最后将所有食材一起放入盆中，先加入适量的植物油，搅拌均匀后再开始调味：加入适量的盐、花椒粉、少许香油和鸡精，再次搅拌均匀即可。
大年三十吃饺子，就该吃这馅，好吃不贵，寓意百财聚来，新年好彩头！这馅就是大白菜馅，而且又分为大白菜猪肉馅和大白菜鸡蛋素馅饺子，不喜欢吃肉的可以选择素馅的，寓意招财进宝，百财来。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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