长治有着其独特的小吃这种小吃已经是一种在当地的饮食文化绝非只是在三餐之间填饱肚子追求不饿肚子的层次特色小吃就地取材通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌
长治腊驴肉
上党腊驴肉长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉因制作创始于腊月而得名它以新鲜驴肉为主要原料配以各种香料佐料做工极为考究其色泽鲜艳醇香可口以其独特的风味倾倒美食家享誉古今
长子炒饼
炒饼是长子县具有独特风味的传统名食色鲜质软清香味美口感极好一经品尝佘味难忘采用白面烙饼成丝水泼粉条猪肉丝植物油为主料配之精盐酱油葱丝蒜苗米醋和鸡汤等佐料用炒飘在旺火上翻炒而成是县人用来招待宾客的主食之一民间流传上党炒饼数长子长子炒饼数石哲
屯留水煎包
水煎包也算的上是屯留名吃中比较有名的了屯留水煎包是将面粉发酵后兑好碱揉匀下剂包入馅心做成包子放入测过油的平底锅里面加水面糊以半煎半蒸炯的方式制熟成品具有两面色泽金黄馅料味鲜外皮酥脆香味浓郁的特点
壶关口水猪肝
口水猪肝是壶关美食之一起源于宋代距今已经有上千年的历史猪肝含有丰富的铁质维生素微量元素等矿物质对皮肤的健美具有重要的意义肝是体内毒物中转站和解毒器官所以烹调前应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟然后放在水中浸泡30分钟这样就可以烹调了口水猪肝口感鲜美营养价值高是你到壶关不可错过的美食
黎城驴肉甩饼
油旺旺香喷喷不软不硬回味无穷驴肉甩饼已有100余年的历史原料配有精面粉驴油葱花椒盐腊肉片等
潞城甩饼
甩饼是上党地区独有的一种民间小吃因起源于潞城故又称潞城甩饼若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫春卷或叫卷白馍制饼时手眼配合揉剂擀片叠折盘形恰到好处动作无误甩出的饼厚薄均匀大小同鏊掌握好火候甩饼必须用炭火火大发黑火小无色故在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥烙出的饼才能达到外焦里软的效果
襄垣混汤素饺
荤汤素饺也叫腥汤素扁食是上党地区襄垣县传统风味小吃传说宋朝一位名叫苗广义的算卦先生行走到襄垣境地正好中午看见在仙堂山寺门前有一卖素饺的有一卖肉片汤的一荤一素吸引了无数香客他走上前去看到摊主师傅先将带皮五花肉切成片旺火煸炒配入适量的黄花菜木耳海带等原料后移至小火炖入味割胶素饺成面片后顿时便热想各吃一碗一掏口袋才知银两不够只好各买半碗兑勾在一起吃了起来从此以后便起名荤汤素饺
武乡枣糕
枣糕距今已有300年的历史是武乡经济实惠的一种民间小吃很受人们喜爱是民间婚丧嫁娶生日满月暖房祝寿等事主食也多见于集市饭摊具有色泽金黄绵软甘甜之特点
沁县和子饭
和子饭是沁县民间晚餐常见的一种饭食主料有小米或少量的玉米圪糁配料按季节选用豆类大白豆大绿豆黄豆蔬菜类红薯土豆南瓜北瓜鲜豆角红萝卜白萝卜芹菜干豆角南瓜条野菜类苦苦菜玉谷菜品种可多可少数量根据喜爱各取所需适量为宜调料多用葱花蒜片精盐食油醋烹炝入锅
长治豆腐菜
豆腐是我国人民的家常菜吃法很多生熟都可独烹或与其他肉素菜同烧味道都很鲜美无论炒烧煎烩炖炸贴酿成菜后都有其独特的风味据有关资料介绍可以用豆腐做出几百种菜来清代的隋园食单中有豆腐得味远胜燕窝之说日本人把豆腐称为唐腐日本中村新太郎著日中两千年一书中称日本做豆腐的人们都把鉴真和尚作为自己的始祖敬奉
文章来源于网络
